市場でういきょうを見つけたので連れて帰ってきました。
ういきょう(英:fennel,仏:feneuil)。見慣れないお花かもしれませんが、恐らくハーブとして口にしたことはあるはずです。よくサーモンの上にのっているみどりの葉っぱ。それがこれです。
すくっと気持ちよく伸びたところや独特の香りがたまりません。雲竜柳とベアグラスと一緒にザクッと活けて、家でしばらく楽しんでいます。
ちなみにこのういきょう、フランスのマルシェではこんな姿で売られています。
料理するチャンスはありませんでしたが、レストランで煮物やスープに入ってでてきたのを何度か食べた事はあります。
食感はたまねぎのようでお味はセロリのよう。
RA fleuriste par
Rieko Ando